Ilustračná fotografiaTraja šéfkuchári z troch krajín, deväť chodov a len 40 miest za 169 eur. Čo nám Gault&Millau Dinner of the Year hovorí o tom, ako sa dá z jedného večera urobiť príbeh pre hotel aj menší podnik.
Existujú večere, ktoré sa dajú zapísať do tabuľky tržieb, a večere, ktoré sa zapisujú do pamäti. Gault&Millau sa už druhý rok v rade pokúša o tú druhú kategóriu. V nedeľu 8. novembra 2026 sa v bratislavskej reštaurácii Cloud, v hoteli DoubleTree by Hilton, zíde štyridsať hostí, aby ochutnali deväť chodov od troch kuchárov z troch krajín. Vstupenka stojí 169 eur a zahŕňa nápojové párovanie, vínne alebo nealkoholické.
Na papieri je to jednoduché. V skutočnosti je to jeden z najzaujímavejších gastro formátov, aké si môže dovoliť aj podnik, ktorý nie je na špici žiadneho rebríčka.
Za pecami budú stáť Jozef Breza z Gašperovho mlyna v Batizovciach, Jiří Hrachový z pražského Výčepu a Szilárd Tóth z budapeštianskej reštaurácie SALT. Každý z nich varí inak a práve v tom je zmysel večera.
Breza je desať rokov šéfkuchárom podniku pod Tatrami, ktorý stavia na surovinách z okolitých lesov, lúk a rybníkov. Gault&Millau mu dal 17 bodov a štyri kuchárske čiapky. Hrachový s kolegami vo Výčepe vyrába vlastný chlieb, syry, údeniny a dokonca údený kečup, pričom české klasiky modernizuje bez toho, aby ich pripravil o charakter. Tóth, spolumajiteľ SALT v budapeštianskom hoteli Rum, fermentuje, nakladá, robí vlastné octy a oleje a veľkú časť bylín a divých rastlín si zbiera sám. Jeho podnik má v sprievodcovi tiež 17 bodov a štyri čiapky a Tóth je držiteľom michelinskej hviezdy.
Na tom sa dá pekne vidieť, čo sa v strednej Európe deje s fine diningom. Nie je to už súťaž o to, kto dovezie drahšiu surovinu. Je to súťaž o to, kto lepšie rozumie krajine okolo seba: lesu, rybníku, kvasu, pekárni vlastnej kuchyne.
Dinner of the Year nie je úplne nový nápad. Prvý ročník zorganizoval Gault&Millau v nedeľu 9. novembra 2025 v hoteli Radisson Blu Carlton v Bratislave, pre 60 hostí. Varili vtedy dvaja nositelia ocenenia Šéfkuchár roka, Jan Knedla z Čiech a Daniel Tilinger zo Slovenska, a k nim sa pridal maďarský laureát.
Druhý ročník sa zmenil takmer vo všetkom: iný hotel, iná trojica kuchárov, menej miest. Z 60 hostí sa stalo 40. Je to zaujímavé rozhodnutie, lebo väčšina organizátorov podujatí po úspešnom prvom ročníku rastie. Tu sa stôl zmenšil. Večera sa tak vedome vracia k jednému z najstarších gastro pravidiel: vzácnosť je súčasťou ponuky.
Najprv jednoduchá aritmetika, ktorú si môže spraviť každý majiteľ podniku. Štyridsať miest po 169 eur je 6 760 eur z predaja vstupeniek. Ide o hrubú sumu vrátane párovania, z ktorej treba zaplatiť suroviny, víno, personál, hosťujúcich kuchárov, cestu a organizáciu. Zisk z takéhoto večera neposúdime, lebo ho nikto nezverejnil, a ani to nie je jeho hlavný zmysel.
Hlavný zmysel je inde. Pre hotelovú reštauráciu, akou je Cloud, je takýto večer veľmi lacný spôsob, ako sa dostať do rozhovoru o gastronómii. Hotel, ktorý tento rok oslavuje pätnásť rokov, na jeden večer požičiava svoju kuchyňu trom ľuďom, o ktorých sa píše v odborných médiách. Hostia si odnesú zážitok, kuchári prístup k publiku v ďalšej krajine a hotel príbeh, ktorý si nemôže kúpiť reklamou.
Pre menší podnik z toho plynie praktická lekcia. Hosťujúci kuchár nemusí byť hviezda z titulky. Stačí kolega z iného mesta alebo z druhého brehu Dunaja, ktorý varí inak než vy, a jeden dobre zorganizovaný večer s obmedzeným počtom miest. Hostia, ktorí by na bežný obed neprišli, prídu kvôli tomu, že sa to už nezopakuje.
Dinner of the Year nie je pre každého a ani nechce byť. Dress code je smart casual, kapacita štyridsať ľudí a cena zodpovedá tomu, čo hostia dostanú. Ale pre slovenskú gastronómiu je dôležitý aj sám fakt, že taká večera u nás existuje a po prvom roku nezanikla. Znamená to, že sa nájde dosť ľudí, ktorí si za jednu nedeľu večer radi priplatia, ak za tým cítia remeslo.
Pre čitateľov NajGastro je tu aj praktická správa: ak chcete vidieť, kam sa slovenský fine dining uberá, nemusíte cestovať do Viedne ani Budapešti. Na tri hodiny sa Batizovce, Praha a Budapešť presunú do jednej bratislavskej kuchyne.
Zdroje: stránky Gault&Millau Slovakia o podujatí Dinner of the Year (2025 a 2026), Kávičkári, stránka hotela DoubleTree by Hilton Bratislava. Informácie o podujatí sa môžu zmeniť, aktuálne podrobnosti a vstupenky nájdete u organizátora.